Kauluose yra daug šarminių mineralinių medžiagų (kalcio, magnio, kalio) atsargų. Jos išsiskiria iš kaulų, kai organizme susikaupia rūgštys, kad galėtų rūgštis neutralizuoti. Vėliau aktyvinamos kaulą ardančios ląstelės (osteoklastai) ir slopinamos jį formuojančios ląstelės (osteoblastai).
Taigi rūgštys "tirpina" kaulus. Mažėja kaulų mineralų tankis, skatinama vystytis osteoporozė. Kaulai tampa silpni, neatsparūs lūžiams, blogai gyja po lūžių.

Neigiamas rūgščių poveikis kauliniam audiniui yra svarbus ir vaikams. Kūdikiams ir mažiems vaikams to pasekoje gali vystytis rachitas, paaugliams – osteochondropatijos. Štai kodėl kūdikius, sergančius rachitu (ir jo profilaktikai!), rekomenduojama valgydinti daržovių (šarminančia), o ne pieniška (rūgštinančia) koše.

Siekiant išvengti rūgščių pertekliaus sukeliamo kalcio išsiskyrimo, šalia pilnavertės mitybos specialistai rekomenduoja vartoti šarminamuosius maisto papildus. Tai padeda išsaugoti stiprius kaulus.




Apie osteoporozę...
Osteoporozė yra labai dažna pomenopauzinio amžiaus moterų liga. Ji ypač dažna išsivysčiusiose šalyse, ypač Vokietijoje, Norvegijoje, Švedijoje. Manoma, kad didelę įtaką tam turi didelis technologiškai perdirbto maisto, mėsos suvartojimas, mažas šarminio maisto (daržovių ir vaisių) suvartojimas bei nejudrus gyvenimo būdas, būdingas išsivysčiusių šalių gyventojams.
Osteoporozė yra labai aktuali žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis, kurių metu nuolat susidaro rūgščių perteklius – cukrinis  diabetas, podagra, nervinė anoreksija, lėtinis viduriavimas (dėl opinio kolito, Krono ligos, dirgliosios žarnos sindromo, chemoterapijos taikymo).

Atlikta nemažai tyrimų, įrodančių ryšį tarp mitybos pobūdžio ir kaulinio audinio stiprumo.

A. Tiriant pagyvenusių moterų kaulų tankį nustatyta, kad aštuntajame savo gyvenimo dešimtmetyje vegetarės (valgančios pieno produktus ir kiaušinius) būna netekusios tik 18 proc. kaulinio audinio, o valgančios įvairų maistą – 35 proc. Taigi daržovės ir vaisiai aprūpina organizmą šarminiais mineralais ir neutralizuoja rūgštis. O tai apsaugo kaulinį audinį nuo mineralų netekimo.

 

B. Tyrimo metu asmenims buvo skiriamas baltymais praturtintas maistas ir taip sukeliamas dirbtinis rūgščių perteklius organizme. Baltymų gausus maistas neigiamai paveikė kalcio balansą: per inkstus jo išsiskirdavo daug daugiau negu valgant įprastą maistą (kalcis buvo rūgščių „išplautas“ iš kaulų). Be to, per inkstus išsiskirdavo daugiau rūgščių – šlapimas tapo rūgštesnis. Vėliau tiems patiems asmenims papildomai skyrus natrio bikarbonato (šarminamosios medžiagos), šlapimo rūgštingumas sumažėjo ir per inkstus vėl išsiskyrė įprastinis kalcio kiekis.

C. Panašų neigiamą poveikį kaulams sukelia bet kokios etiologijos acidozė (rūgščių perteklius). Tiriant jaunas badaujančias moteris (jos gėrė tik vandenį ir mineralus be kalcio) jau ketvirtą badavimo dieną nustatyta ketoacidozė (jai būdingas supuvusių obuolių kvapas iš burnos) ir padidėjęs kalcio išsiskyrimas iš kaulų į kraują bei netekimas su šlapimu. Tokio nepageidaujamo poveikio nebuvo toms badaujančioms moterims, kurioms buvo papildomai skirta šarminamosios medžiagos  natrio bikarbonato.